Turšija (za 10 kg povrća)
Čišćenje povrća:
- Zeleni paradajz oprati i na cvetiću napraviti krstić
- Papriku oprati, odseći peteljke i probušiti viljuškom na 2 strane
- Šargarepu i karfiol dobro oprati, oljuštiti
- Krastavčiće dobro oprati jedan po jedan. Složiti ih u lavor i ošuriti vrelom vodom (da iz njih izađe sva ona slina i da budu krti). Ostaviti ih u toj vodi dok se totalno ne ohlade.
U 2 litre vode staviti 300 grama soli, 30 grama šećera, 1.5 dcl alkoholnog sirćeta, 20 grama vinobrana, 1 kesicu konzervansa i staviti da provri. Kad počne da vri dodati 1.5 dcl esencije, poklopiti, skloniti sa vatre i staviti da se hladi. Nikako ne pripremati u metalnim šerpama, već u emajliranim. Kad se totalno ohladi, u veliki sud (od oko 12 l) sipa se 8 l vode, doda se skuvani deo (ohlađen) i izmeša. Kad se povrće naređa sa tim se prelije i može se dodati koje zrno bibera, lorbera i štap rena.
Kad se bure (tegla, kofa) nalije, vrlo je važno dobro pritisnuti povrće daskom (kamenom, plastikom) da ne mrda. Bure se dobro zatvori i ne otvara 40 dana.