Vino i hrana – kako odabrati pravu kombinaciju - Blog - VojvodinaCafe Forum
Pogledaj RSS Feed

VladanM

Vino i hrana – kako odabrati pravu kombinaciju

Ocenite unos
Da biste napravili pravu kombinaciju vina i hrane, zaista se od vas ne očekuje da budete vrhunski somalijer. Ne morate biti univerzalna vinska sveznalica da biste u restoranu uz željeni obrok puni samopouzdanja poručili odgovarajuće vino. Kako biste osetili sve čari vinskih aroma i istovremeno uživali u odabranom obroku, biće dovoljno da pročitate ovaj tekst u kome ćete naći neke osnovne smernice. Evo kako da napravite idealno gastronomsko uparivanje kada su u pitanju vino i hrana.
Vino i hrana – slični ukusi se dopunjuju

Slični ukusi se dopunjuju kada je reč o vinu i hrani. Delikatnija, blaga vina će bolje ići uz laganiju hranu poput piletine ili ribe, kao i belog mesa uopšte, dok će puna vina biti odgovarajuća uz teže, kaloričnije obroke u kojima dominira crveno meso. Prave hedonističke „poslastice“ poput bifteka i dobre šnicle traže, dakle, uz sebe dobra crvena vina. Kaberne sovinjon ili širaz će idealno očistiti vaša nepca nakon ovih bogatih i kaloričnih obroka.
Kada je u pitanju jako začinjena hrana, poput indijskih ili tajlandskih specijaliteta npr., slatka, „začinjena“ vina ponudiće pravo olakšanje. Vino se generalno ne slaže najidealnije uz naglašeno začinjenu hranu, ali ako ne možete da mu odolite uz ovakvo jelo, odlučite se za slatkasti rizling.
Mnogi restorani su profilisani za određenu vrstu specijaliteta (restorani nacionalne kuhinje, pasta barovi, ugostiteljski objekti koji nude na svom meniju isključivo specijalitete sa morskim plodovima itd.). Kada se nađete u restoranu, bez obzira na vrstu specijaliteta koji se u njemu nude, uvek možete potražiti i savet konobara kada je u pitanju izbor savršenog vina.
Supe i čorbe

Uparivanje vina sa supama i čorbama može biti težak zadatak i ne ide uvek lako. Sa supama i čorbama od paradajza ili bundeve vina se baš i ne slažu (izuzetak je pino noar ili sovinjon blank). Ali zato, ako se opredelite za supu francuskog tipa, različita lagana crvena vina koja uz nju budete pijuckali mogu biti pun pogodak.
Vino uz paste i soseve

Kada je reč o kombinovanju vina i testenine, najvažnijije je kakav sos je u pitanju. Bolonjeze su odlične uz većinu crvenih vina, dok je pasta karbonara odličan izbor uz pune šardonee ili laganija crvena vina. Šardone ili sovinjon blank biće idealni uz soseve i priloge koji su delikatniji i citrusni. Šardone će biti idealan pratilac kremastih priloga, poput sosa sa pečurkama, dok širaz sjajno prati crvene i mesne soseve.
Riba i plodovi mora

Opšte je pravilo da se uz ribu i morske plodove uživa u belom (eventualno roze) vinu. Ipak, da li se uz ribu zaista pije uvek i isključivo belo vino? Iako je ovo uvreženo mišljenje i već potvrđena i proverena kombinacija, uz određenu vrstu ribe se zaista možete osmeliti i na to da iznenadite svoja nepca nekim novim i lepim, nestandardnim kombinacijama. Naime, ukoliko se na vašem jelovniku nađu losos ili tuna, crveno vino može sjajno upotpuniti vaš obrok. Uz rakove najbolje idu bela vina, bilo da su mirna ili penušava, a uz ostrige – šampanjac.
Vino uz jednostavne zalogaje

Uz mini-zalogaje u svim varijantama (suhomesnati delikatesi, sirevi, humus, orašasto voće, brusketi, čips, kroasani...) možete piti bilo koje vino (u zavisnosti od toga da li su u pitanju topla ili hladna predjela): aromatična bela, roze ili lagana crvena vina. U balansiranju slanih zalogajčićja, poput slanih maslina i feta sira, veliki značaj će imati sovinjon blank, dok se kvalitetan šardone odlično slaže sa orašastim plodovima, kao i tvrdim, te polutvrdim sirevima.
Vino uz slatke zalogaje

Uz slatke zalogaje najbolje idu vina sa dobrim sadržajem alkohola i šećera. Uz poslastice u kojima dominiraju orasi ili jabuke, port ili slatki šeri će biti savršen izbor. Bela slatka vina iz kasne berbe tramnica ili tamjanike odlična su uz vanvremenske krempite ili domaće salčiće i vanilice. Uz njih će dobro doći i beli bermet, dok će se crveni bermet lepo sljubiti uz slatko-kisele voćne ukuse (kolači, torte i pite sa višnjama npr.), uz koje sjajno idu i sva suva crvena vina.

Svakako imajte u vidu da ove naše smernice i preporuke nisu i stroga pravila kojih se morate pridržavati. Na kraju, dobra je svaka kombinacija koja prija vašim nepcima, jer spajanje vina i hrane nije nikakva egzaktna nauka, već stvar vašeg subjektivnog ukusa.
Kategorije
Život , Kulinarstvo

Komentara