Otvaranje ugostiteljskog objekta – šta treba da znate - Blog - VojvodinaCafe Forum
Pogledaj RSS Feed

VladanM

Otvaranje ugostiteljskog objekta – šta treba da znate

Ocenite unos
Da li i vi maštate o tome da jednog dana postanete vlasnik prepoznatljivog kafića ili da posedujete sopstveni renomirani restoran? Možda ste već i ime smislili. Otvaranje ugostitetljskog objekta svakako nije korak na koji je lako odlučiti se, pogotovo u vreme krize izazvane koronavirusom. U pitanju je posao koji treba da donese i prihode za vlasnika, da isplati sve troškove i na kraju donese i zaradu.

Ukoliko razmišljate o tome da otvorite sopstveni kafić ili neki drugi ugostiteljski objekat, uprkos pandemiji i ostalim rizicima koje ovakav potez sa sobom nosi, veoma je važno da se pre samog otvaranja dobro informišete o načinu poslovanja istog. Najbolje se uči od onih koji su u ovom poslu veterani. Naš savet je da se za sve ključne informacije i aktivnosti koje prate otvaranje i period neposredno nakon njega dobro raspitate kod iskusnih vlasnika kafića, restorana ili klubova.

Pre nego što donesete konačnu odluku, u nastavku teksta dajemo vam neke osnovne smernice koje vam mogu biti od pomoći ukoliko planirate da u skorije vreme pokrenete sopstveni posao kao vlasnik restorana ili kafića. Ništa ne treba prepuštati slučaju. Za početak je važno da napravite dobar poslovni plan, što pre svega podrazumeva mudar izbor lokacije, kao i dobar plan rasporeda i opreme prostora.
Lokacija

Koliko god da je ponuda vašeg kafea ili restorana dobra i kvalitetna, neće privući goste ukoliko se nalazi na nepoželjnoj lokaciji. Zbog toga lokaciju treba birati mudro i pri njenom izboru uzeti u obzir brojne faktore. Imajte u vidu da npr. kafići u okviru tržnog centra zbog svoje atraktivne lokacije često imaju najveće rente. Takođe, vreme njihovog rada će biti ograničeno vremenom rada samog tržnog centra. Verovatno ćete najbolji potez napraviti ukoliko se vaš kafić ili restoran budu nalazili u blizini pešačke zone. Lokacija u većini slučajeva diktira cenu, a obazrivost u finansijama je posebno bitna kada ste početnik. Već samo pokretanje ugostiteljskog objekta zahteva mnoštvo troškova (registracija, radna dozvola, najam lokala, knjigovodstvo, osiguranje i oprema itd.). Međutim, ukoliko napravite dobar i mudar izbor lokacije, sva vaša ulaganja bi mogla da vam se višestruko isplate.
Oprema prostora i plan rasporeda

Potrudite se da stvorite ambijent koji će gostima prijati. Enterijer, njegova usklađenost sa eksterijerom (npr. ako su bašta ili terasa deo restorana ili kafića), udobnost sedenja, atmosfera i provetrenost – sve su ovo elementi o kojima treba povesti računa jer utiču na celokupan osećaj koji gost ima u restoranu.

Izbor adekvatnih stolova i stolica je na prvom mestu kada je u pitanju mobilijar. U zavisnosti od vrste ugostiteljskog objekta koji otvarate i njegove prirode (kafić, noćni klub, restoran i sl.), to mogu biti ekskluzivni klub stolovi po meri (saznaj više o ekskluzivnim klub stolovima po meri), barski stolovi, trpezarijski i sl. Kada se odlučite za određeni tip stola, izaberite i vrstu materijala, dizajn, dimenzije i vrstu konstrukcije. Vodite pri tome računa da pored funkcionalnosti oni treba da privuku pažnju i zaokruže prostor, dajući mu identitet i izvesni šarm.
Marketing i odnosi s javnošću

Značajan segment kompletnog poslovanja nekog ugostiteljskog objekta čine odnosi s javnošću. S obzirom na to da su oni integrisani u svaki segment poslovanja, od odnosa prema gostima i komunikacije sa njima zavisi održivost, rast i kontinuitet rada i uspeha ugostiteljskih objekata.
Dobro je i pre samog otvaranja početi sa marketinškom aktivnošću. Gosti najčešće za određeni restoran, odnosno klub ili kafić saznaju putem društvenih mreža ili preporuke prijatelja i poznanika. Takođe, o njima mogu saznati i iz različitih medija (iz rubrika posvećenih ugostiteljskim objektima u novinama i časopisima, ili iz elektronskih i novih medija), pa tek onda samim prolaskom pored restorana i neposrednim uočavanjem istog.
Kada je vaš objekat bez nekog velikog budžeta, u početnoj fazi rada, neke od sledećih aktivnosti vam i te kako mogu biti od pomoći. Najpre, možete uputiti poziv urednicima i novinama koje sadrže rubrike posvećene restoranima i kafićima (npr. City magazin, GastroMag i sl.) ili blogovima i sajtovima koji rade recenzije restorana i dr. ugostiteljskih objekata.
Takođe, podela letaka, brošura i sličnih štampanih materijala prolaznicima ili kompanijama u okruženju može biti odličan potez. Za vaš restoran ili kafić najpre treba da saznaju osobe koje žive i rade u blizini vašeg lokala. Možete izvršiti i određenu prezentaciju menija i ponude potencijalnim poslovnim partnerima, klijentima i gostima.
Usluga i osoblje

Priča koju neki restoran ima, vrsta kuhinje, poznati kuvar, meni, ili struktura gostiju koji dolaze svakako utiču na prepoznatljivost restorana izdvajajući ga od drugih objekata ovog tipa. Dakle, potrebno je da definišete koncept svog ugostiteljskog objekta. Ulaganje u menadžment i osoblje je od velikog značaja jer su ljudski resursi najvažniji ključ uspeha. Uslužnost, umešnost, profesionalnost i posvećenost koja se vidi garant su uspeha svako ugostiteljskog objekta.

Takođe, kada ustanovite koja vrsta gostiju će biti vaša ciljna grupa (tradicionalni individualni koji vole lepo da pojedu imaju mogućnosti za to, gosti koji u restoran dolaze na okupljanja i svečanosti, ljudi koji dolaze na poslovne ručkove itd.), cene treba da odgovaraju njihovim mogućnostima i osećanju da oni dobijaju fer kvalitet za novac.

Ukoliko se odlučite da otvorite restoran, vodite računa o ukusu, mirisu, kvalitetu i svežini namirnica, načinu pripreme, vizuelnoj prezentaciji na tanjiru, dovoljnoj količini posluženog jela u porciji… Sve ovo je svakom gostu veoma važno i uticaće na njegovu odluku da se ponovo vrati u vaš restoran.

Posebnu pažnju treba obratiti i na higijenu. Vodite računa o čistoći objekta, nameštaja, posuđa i pribora,odeće konobara i, naravno, toaleta.

Komentara