Abeceda Korisnih ZaČina - Blog - VojvodinaCafe Forum
Pogledaj RSS Feed

ugusuz

Abeceda Korisnih ZaČina

Ocenite unos
ZAČINI su namirnice koje se dodaju jelima radi poboljšanja ukusa, mirisa i boje. Svojim osobinama poboljšavaju kvalitetu jela. Neke vrlo hranjive namirnice
teško bi mogli uživati bez začina.Najpoznatiji začinikoji se u nas upotrebljavaju dijele se na slatke, slane, ljute i mirišljave.
Upotreba začina u kuharstvu vrlo je različita i vezana je uz navike pojednih naroda. U kuharstvu začini se smiju trošiti samo u umjerenim količinama jer je svaka prekomjerna
upotreba začina može štetiti zdravlju. Začini se, uglavnom, dobijaju od raznih biljaka koje se odlikuju svojim aromatičnim sastojcima, eteričnim uljima, a ponekad i alkaloidima.

MIRODIJE su osušeni dijelovi nekih biljaka (polodovi, lišće, cvjetovi, kore, korijenje, pupoljci) koji se dodaju nekim jelima i piću radi poboljšanja okusa, kao npr. limunova korica, lišće lovora, plodovi papra,
paprike, vanilije, sjemenke kumina...

KUHINJSKA SOL je prijeko potreban proizvod kao dodatak jelima. U manjim količinama dodaje se i nekim slatkim jelima. Upotrebljava se i morska, kamena sol. Morska sol je zdravija.

ŠEĆER je nezamjenjiv dodatak svim slatkim jelima. Služi i za napitke. U manjoj količini dodaje se i nekim slanim jelima.

OCAT je začin za gotovo sve salate, neke juhe, umake i druga jela. Razlikujemo vinski ocat, voćni ocat i alkoholni ocat.

VINO se kao začin dodaje nekim jelima zbog posebnoga okusa. Upotrebljava se za pirjana jela, mariniranje, salamurenje raznih sirovih komada mesa (stoke za klanje ). Meso u salamuri omekša i postaje ukusnije. Bijelo
vino najčešće se upotrebljava za jela od mesa i , a crno za tamne umake i juhe.

JAKA ALKOHOLNA PIĆA I LIKERI upotrebljavaju se za omekšavanje mesa, za kolače, voćne juhe i voćne salate, sladolede i neke umake.

ZRNCA GORUŠICE sjemenke istoimene su biljke. Razlikuju se bijela, žuta i crna zrnca koja sadrže masno i eterično ulje. Biljka se uzgaja radi proizvodnje ( gorušičina ) ulja, dok se ostatak uz dodatak ulja i različitih aroma
i mirodija dobija začin gorušice ili senf ili slačica.


ESTRAGON ili KOZLAC je grmolika mirisna biljka čiji okus podsjeća na anis. Upotrebljava se kao začin za salate, umake, slane i slatke nadjeve, a svježi i sušen kao začin za marinade.

PAPAR u prahu dodaje se mnogim jelima. Papar u zrnu dodaje se nekim jelima koja se kuhaju. Za juhe, svijetle umake i neke jela od mesa upotrebljava se bijeli papar, a za ostala jela tamni.

PAPRIKA u prahu začin je koji se često upotrebljava za prigotovljavanje naših narodnih jela ( složenaca, raznih jela od mesa, umaka salata, gustih juha, itd.) Na tržištu ima slatke i ljute paprike. To su osušeni i samljeveni plodovi
istoimene biljke.

CURRY (KARI) - PRAŠAK mješavina je začina u kojoj ima kurkume, korijandera, kumina, đumbira, crnog papra, mljevene paprike, klinčića, cimeta i muškatovog cvijeta u raznim omjerima. Prema različitom sastavu mješavina postoje i razne varijante
curry praška. Kada se svi navedeni začini samelju i prosiju, spremaju se u hermetički zatvorene posude. U kuhinjama Dalekoga istoka upotrebljava se za prigotovljavanje raznih egzotičnih jela. To je vrlo ljut. žućkast prah. Indijskog je porijekla.

Updated 25.02.2010 at 00:01 by izabelitta

Kategorije
Život , Kulinarstvo

Komentara