ugusuz

PRIRODNI ZAČINI - ZDRAVIJE I UKUSNO.- važno je znati

Kako začiniti povrće?

Postoji više načina kako sačuvati povrće bez velike upotrebe soli i bez upotrebe štetnih tvari kao što su ocat, papar, curri, cimet i slični začini koji nadražuju želudac.
Sa začinskim biljem povećamo prirodni ukus namirnice. Kod toga ne postoje određena pravila. Sami moramo eksperimentirati i pokušavati.
Evo nekoliko savjeta:

* Ako ne poznajemo začine, prvo počnemo u malim količinama.
* Ako ne želimo posebno osjetiti začin, stavimo ga u jelo na početku kuhanja. U slučaju da ga želimo osjetiti, dodamo ga malo prije posluživanja. Predugo kuhanje uništi aromu koju daje začin.
* Svježi začini bolji su za salate. Svježe začine upotrebljavamo u tri puta većoj količini od suhih (npr. 1/3 žličice suhog = 1 žličica svježeg).
* U jela možemo dodati limunov sok umjesto octa.
* Rajčicu upotrebljavamo kao svježu, sok, pire, konzerviranu.
* Luk, celer, peršin i češnjak daju jelima zanimljive ukuse.
* Jelima možemo dodavati i nasjeckane orahe, lješnjak, bademe itd. ili ih samljeti i napraviti kremu te tako dodati.
* Umjesto octa koristimo limunov sok

Prijedlozi:
Povrće Začin
ŠPAROGE limunov sok, nasjeckani bademi
CIKLA estragon (pehtran), bosiljak, timijan, lovor,
limunov sok
BROKULE estragon (pehtran), majoran, origano,
limunov sok, sezam, indij. orah
KELJ PUPČAR bosiljak, kopar, šetrajka, timijan
MRKVA bosiljak, kopar, timijan, majoran, peršin,
nana, luk
CVIJETAČA ružmarin, šetrajka, kopar, peršin, paprika
KUPUS kim, celer, šetrajka, kopar
KUKURUZ kopar, bosiljak, slatka crvena paprika, peršin,
paprika
KRASTAVAC estragon (pehtran), bosiljak, šetrajka, kopar,
limunov sok, paprika
PATLIDŽANI bosiljak, timijan, origano, žalfija, rajčica
SUHI GRAH bosiljak, origano, kopar, šetrajka, kim, češnjak,
peršin, lovor, rajčica
MAHUNE bosiljak, kopar, timijan, majoran, šetrajka,
rajčica, luk, češnjak, bademi, gljive
LUK origano, timijan, bosiljak
GRAŠAK bosiljak, nana, šetrajka, origano, kopar, gljive,
peršin
KRUMPIR kopar, vlasac, bosiljak, majoran, šetrajka,
peršin
TIKVICE bosiljak, kopar, origano, šetrajka
ŠPINAT estragon (pehtran), timijan, origano, ružmarin
RAJČICA bosiljak, origano, kopar, češnjak, šatrajka,
peršin, lovor, limunov sok, vlasac
ZELENA SALATA bosiljak, origano, majoran, luk, češnjak,
žalfija

Vrijeme obroka neka bude začinjeno mirom i zadovoljstvom. Takvo okružje pomaže da se osjećamo dobro i da probava bude odlična.

Uporaba začinskog bilja po jelima
Začin Jela
BOSILJAK salate, rajčica, krumpir, krastavci, juhe
LOVOR juhe i pirjana jela
KOPAR krastavci, gorke kremaste juhe, jaja,
MAJORAM juhe, umaci, smjese za punjenje
MENTA mrkva, grašak
ORIGANO juhe, rajčica, talijanska, meksička i španjolska jela ( pizza...)
PERŠIN povrće, , umaci, juhe, pirjana jela
RUŽMARIN talijanska jela
KADULJA mahunarke, smjese za punjenje, riža
MAJČINA DUŠICA
PAPRIKA juhe, pirjana jela, povrće, jaja
ŠAFRAN umaci, riža, juhe


Moguće kombinacije za salate

1) cvjetača, brokula
2) slanutak, korijen celera, peršin, crvena paprika, luk,
3) zeleni kupus, mrkva,
4) špinat, zelena salata, luk, sezam, pšenične klice
5) cikla, mrkva, repa
6) tikvice, korijen celera, paprika, peršin, mrkva, rajčica,
soja ili slanutak (u zrnu ili klicama)
7) cikla, ulje, sok od naranče umjesto limunovog soka
krastavci, krumpir

Svuda možemo dodati kukuruz u zrnu, pšenicu, ječam, proso.

Recepti za nadomjesne i začine kućne izrade:

NADOMJESTAK ZA ČILI (za jela od mahunarki)

2 žlice zelene paprike
1 žlica suhog peršina
1 žličica origana
1 žličica celerovog lista
1 žličice šatrajke
1 žličice češnjaka u prahu
2 lovorova lista
1 žlica kima
1 žlica bosiljka
1 žlica prženog luka ili luka u prahu

Sve sastojke izmeljemo u mlincu za kavu i upotrijebimo za jela od MAHUNARKI (grašak, grah, leća, mahune, slanutak)

NADOMJESTAK ZA CIMET

1) 1 dio korijandera i 1 dio anisa (npr. 1 žlica)
2) 3 dijela korijandera i 1 dio kardamona

Sastojke sameljemo u mlincu za kavu.

ZAČIN ZA POVRĆE

1/3 zdjelice kvasnih pahuljica
1 žličice slatke crvene paprike
1 žličica luka u prahu (ili osušenog)
3 žličice soli
1 žličice kadulje (žalfije)
1 žličice celerovog lista
1 žličice timijana
1 žličice češnjaka u prahu
1 žličice majorana

Sve sastojke sameljemo u mlincu za kavu.

ZAČIN ZA JUHE

1 žlica suhog peršina
2 žlice suhe zelene paprike
1 žličice suhe slatke crvene paprike
1 žlica celerovog lista
4 žlice suhog luka (ili u prahu)
1 zdjela kvasnih pahuljica (ako imamo)

Sve sameljemo u mlinu za kavu.